木曽の冬の名物『すんき』 『すんき』は赤かぶの葉を植物性乳酸菌で発酵させた食品です。 塩を全く使っていないので、塩味がなく “酸っぱい” のが特徴です。 『すんき汁』お湯を注ぐだけのフリーズドライのお味噌汁です。